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女子食用过度泡发的木耳后进ICU 这种食物隔夜后会吃出人命!

于康

2022年04月16日08:40 来源:北京青年报

前不久,有新闻报道显示,来自浙江杭州的王女士食用了泡发2天的黑木耳,不久就出现腹痛、腹泻、高烧、低血压、四肢湿冷以及皮肤巩膜黄染等情况。在医院检查后发现,王女士多器官受损、肝肾功能恶化,需要进行肾脏透析治疗,而且随即出现了休克症状。幸亏紧急转至ICU,经过对症抢救后,脱离生命危险。

天气越来越热,吃爽口凉拌菜黑木耳的人也越来越多,这里提醒大家,一定要注意,尤其不能吃隔夜的黑木耳,此前类似的中毒事件也频频发生。黑木耳本身无毒,但木耳可能会感染椰毒假单胞菌,并产生毒素米酵菌酸。之前黑龙江导致9人死亡的酸汤子中毒事件,元凶就是它。

椰毒假单胞菌是存在于土壤里的一种细菌,黑木耳在种植、运输的过程中,如果保存、加工不当,有可能受到细菌的污染。椰毒假单胞菌最适宜的产毒温度为26℃左右,天热的时候,如果将黑木耳长期浸泡在湿润的环境中,细菌会大量繁殖、产毒;而米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性,高温烹饪也无法破坏其毒性,所以,不仅是吃凉拌黑木耳,即使是经过炒制的黑木耳,如果已经存在毒素,仍会发生中毒。

由于目前并无特效解药,中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状,重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克甚至死亡等危重后果。所以,为了安全起见,建议大家浸泡木耳前,要把木耳和容器仔细清洗干净,泡发的时间控制在3小时之内。天热时,最好在冰箱里泡发,低温可延缓微生物的繁殖速度。在此期间可换2-3次水,保持浸泡水的清澈。每次保证吃多少、泡多少,浸泡银耳也是同理。

文/于康(北京协和医院临床营养科教授)

(责编:罗知之、陈键)


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